君子食堂用海外中餐现代化讲述中国故事

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君子食堂厨师卢卡斯·辛(中)在为客人介绍菜肴

海外网11月30日电 纽约初冬的一个周末,位于时代广场的一家中国连锁快餐店君子食堂的厨师卢卡斯·辛拟定了一份菜单,其灵感来自于电视转播的1972年2月21日在人民大会堂举行的欢迎宴会。菜单中西合璧:一半是为美国人的口味设计的,每道菜都提供白面包、橙汁和苏打水等;另一半有海鲜及中国的高度白酒。客人也东西方族裔的都有,品尝后的感受则引发了一场从中西饮食到中西文化差异的热议。

“尼克松总统的中国之行,激起了美国人对中国菜的痴迷,这是美国人第一次看到他们的总统用筷子吃饭。”卢卡斯·辛说,那时美国媒体对尼克松访华的连续报道,让数百万在家中观看官方晚宴的美国人看到传统的中国美食。此间《纽约时报》的一篇文章援引一位中国餐馆老板的话说,尼克松总统是北京烤鸭最伟大的推销员。

“今年是中美建交40周年,当年尼克松访华的破冰之旅,开启了和谐的中美关系的同时,也带来了持久的文化影响。”君子食堂的创始人兼首席执行官赵勇介绍说,斗转星移,尽管食物所承担的角色已发生改变,但在弥合文化鸿沟的过程中,它仍然是必不可少的一个桥梁。

以“一顿好饭”为进入美国消费者日常生活场景的君子食堂,是面向海外市场,将快速休闲餐饮商业模式与当代中国美食和艺术结合的消费,目前已在耶鲁大学、纽约大学、哥伦比亚大学和时代广场等地标性核心区域开设门店,超过70%的用户为非亚裔,超过39.2%的用户会每周光顾君子2次以上,成为当地评分最高的中餐连锁餐厅。

“我们给自己取名‘君子’,旨在将中国传统与现代结合,从日常生活中的产品出发,把中国文化和生活方式推广到美国和其他国家的主流受众。”赵勇希望君子食堂未来能像Ikea、muji、星巴克等品牌一样,成为一种文化深入人心,成为中国文化出海的有效载体。

“‘君子’的菜单相对简明,站在柜台随意点主食、肉类、蔬菜和酱料,搭配起来就是一份餐食,比如我喜欢吃的炸酱蘑菇面。”前来就餐的约翰说,“君子食堂为美国人传达了中国现代文化和中餐该有的味道。”

“咸蛋黄、鸭肝、芥菜、蛋花、绿豆等都是美国中餐词汇的一部分。”厨师卢卡斯说,“我们可以对传统的中国烹饪做一些修改,这样一来,可能会进一步弥合中美之间的差距。”

目前,拥有18名全职成员和7名资深顾问的君子食堂管理团队,成员大多毕业于耶鲁大学等名校,具有工商管理、厨艺、设计、法律等丰富的专业背景,他们正用逐渐打造成型的产品生态,包括君子食堂、君子夜宵、君子市集、主厨晚宴、君子团餐等,演绎中国源远流长的饮食文化。

责编:张荣耀、王栋